Les critères de sélections communs aux croqueurs :

- la biodiversité intra-variétale

- la tolérance aux maladies

- le goût et la valeur nutritive

- la capacité d'adaptation et d'évolution

 

Quand nous réalisons une maintenance évolutive d'une variété connue depuis longtemps, nous complétons ces critères avec les caractères phénotypiques propres à la variété (forme, couleur, odeur, port de la plante, etc..) qu'il convient de conserver : ce sont les caractères d'usage qui font l'intérêt de la variété pour le consommateur.